虾仁（去肠）放在案板上，用刀面稍稍压碎，但不要压成泥状，不然就吃不到虾肉的弹性了；放入盆中加入切碎的肥膘，调入盐、料酒和少许胡椒粉，用手搅拌均匀，随后反复地抓起摔打至完全上劲；放入冰箱冷藏备用；
盆中倒入澄粉和生粉混合，加入沸水用筷子迅速搅拌至不见干粉，加盖焖5分钟；把湿粉倒在案板上，乘热加入熟猪油，揉成光滑的面团后套上保鲜袋醒15分钟；
取出一份面团，揉搓成长条，分割成小剂子，用刀面按压成圆形薄片的虾饺皮，包上馅料，捏出约12个皱褶；开水入锅，中火蒸5分钟即成。