酒冻荔枝慕斯

作者： bada小美

这款蛋糕是上周做的，主要是由荔枝慕斯和白葡萄酒水果冻组合，慕斯蛋糕中也添加些许的白葡萄酒，为了让整体更呼应。成品吃到口中有股淡淡的酒香，很特别，不同以往光是水果的慕斯蛋糕，这款到蛋糕更有种刺激味蕾的感觉，吃下一口后还会有股酒香的回味儿，如果喜欢酒香气息的朋友一定要试试看。

用料

• 白葡萄酒 120克
• 应季水果 4种以上
• 白砂糖 40克
• 鱼胶粉 6.5克
• 荔枝果肉 250克
• 淡奶油 180克
• 手指饼
• 白葡萄酒 20克
• 意大利蛋白霜 120克（砂糖73克、水22克、蛋白40克）
• 吉利丁片 13克
• 白葡萄酒 50克
• 水 100克
• 细砂糖 20克
• 鱼胶粉 7克
• 旱金莲花 数朵

酒冻荔枝慕斯的做法步骤

步骤 1

鱼胶粉和糖混合均匀

步骤 2

倒入白葡萄酒中，小火加热溶解

步骤 3

隔冰水降温

步骤 4

倒入正方形保鲜盒中，放上洗净的水果，冷藏至凝固

步骤 1

先把制作好的手指饼用模具切割成合适大小，模具包裹一层锡纸，放一旁备用

步骤 2

荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥

步骤 3

加入白葡萄酒小火煮至稍沸后熄火

步骤 4

加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀

步骤 5

隔冰水降温至25℃以下

步骤 6

降温果泥同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态

步骤 7

制作意大利蛋白霜

步骤 8

将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀

步骤 9

倒入淡奶油中拌匀

步骤 10

将冷藏好的水果酒冻脱模，切去不整齐的四边，切去的四边可以放在小号慕斯圈内使用

步骤 11

将制作好的荔枝慕斯，取适量倒入铺手指饼的蛋糕上，快速冷冻至凝固

步骤 12

放上水果酒冻

步骤 13

倒入剩余的荔枝慕斯，冷藏过夜。模具留出0.8cm的空边，倒淋面用

步骤 14

将旱金莲花用热水快速冲开，然后立即取出，沥干水分

步骤 15

淋面中的鱼胶粉和糖混合倒入白葡萄酒和水的混合液中，煮至完全溶解

步骤 16

隔冰水降温

步骤 17

将沥干水分的旱金莲花铺在冷藏凝固的蛋糕表面

步骤 18

倒入酒冻淋面，冷藏至凝固

酒冻荔枝慕斯的小贴士

水果酒冻Tips: *鱼胶粉也可用吉利丁片代替，用量相同。 *加糖和鱼胶粉的白葡萄酒不要煮太久，糖和鱼胶粉完全溶解即可。 *不是十分喜欢酒味的朋友，这里可以用一半白葡萄酒加一般水混合。 *应季水果可以随意选择。 荔枝慕斯Tips: *如果想要细腻口感，可以将荔枝里层咖色的硬膜一同去掉，我觉得太浪费就没去。 *意大利蛋白霜的做法在这里。 *如果有荔枝酒的可以首选荔枝酒，实在没有白葡萄酒或白兰地也可以。 组合及表面装饰Tips: *旱金莲花一般卖花草茶的地方有售，如果实在找不到，大型药店一定有，是干花哦。 *将花朵放入茶壶中，用沸水顺着茶壶侧面倒入，这样不会伤害花朵，沸水能迅速将干花冲开，然后立即取出沥干水分。 *旱金莲花可以食用，有一定的药用价值，花朵本身有股非常淡的辛香味，如果不细细品那股辛香味不太能吃出来。它可为奶油酱、点心和果冻调味，并为利口酒、酒和茶增添芳香，同时还可为蛋糕和甜点做装饰。

菜谱创建时间：2011-10-20 11:21:39