莴笋、山药削皮，洗净，切成菱形片。另外找一只空碗，放入半个白腐乳，加少许淀粉，加点水调匀。
素肉柱用开水泡30分钟，挤干水分，一块素肉柱切成3小块，放少许盐和生抽拌匀。
用一个空碗，放入干淀粉（最好是农家自己做的红薯粉或者豌豆粉），如果没有，就用面包糠，把素肉块裹上干淀粉或者面包糠。
菜籽油入炒锅，烧至7成热，放入裹好干淀粉或者面包糠的素肉块，炸至金黄，捞入盘中。
放入姜片在油锅中炒出香味，再把山药片放入翻炒，再下莴笋片，翻炒几下，把炸好的素肉块放入锅中，放少许盐。
最后加入腐乳汁，翻炒出锅
跟白腐乳混合的淀粉一定要少，要不容易糊锅，也不好看。素肉柱在淘宝的素食店有卖，如果嫌麻烦，用素肉丝炒也可以。