妈妈牌酸菜腊肉臊子面

作者： Duran

小时候最喜欢吃妈妈做的腊肉臊子面，按照残存的回忆做了一遍。

用料

• 米豆腐
• 腊肉
• 酸菜或雪菜
• 面条

妈妈牌酸菜腊肉臊子面的做法步骤

步骤 1

腊肉切成一寸细条，纯肥肉的部分留出来炼底油。

步骤 2

米豆腐切一寸细条，焯水断生，晾干。

步骤 3

酸菜漂洗几次，捏尽水份。

步骤 4

开火，锅热后把肥腊肉放进去煸出油份，至肥肉略焦。

步骤 5

再放入剩下的腊肉丁，煸炒熟，再放入米豆腐翻炒，最后放入酸菜翻炒。臊子就炒好了，留锅里。

步骤 6

另一小锅煮熟面条，连汤带面倒入炒锅中，微微煮一会儿，出锅。

步骤 7

根据咸淡可以再加盐或辣椒油。

妈妈牌酸菜腊肉臊子面的小贴士

我家乡煮臊子面用的酸菜，不是老坛酸菜，而是单独伏制的酸菜，不会很酸很咸，因此洗和炒都不用太久，面汤会有一种清香。 没有这种酸菜可以用雪菜或老坛酸菜代替，酸或不酸，也由自己喜好决定吧。

菜谱创建时间：2013-02-24 12:41:09