经典比萨（附比萨饼底&比萨酱做法）

作者： 俞佳莹

自己在家动手做比萨 虽然揉面发酵时间有些长 过程有些繁琐 但是自己做的真是放100个心啊，而且味道超赞的！！！ 一本好书《经典比萨500》 辽宁科学技术出版社

用料

• 用料1：
• 1.高精面粉 125克
• 1.中筋面粉 160克
• 1.温水 200ml
• 1.活性干酵母 5克
• 1.橄榄油（和面团用） 7.5ml
• 1.蜂蜜 2.5ml
• 1.盐 4克
• 用料2：
• 2.橄榄油（做酱汁用） 45ml
• 2.大蒜（细细切碎） 3瓣
• 2.番茄（中等个头） 3个
• 2.辣椒末 一小撮
• 2.盐 2.5克
• 2.干牛至（或新鲜牛至切碎） 适量
• 用料3：
• 3.马苏里拉芝士丝 适量
• 3.荷美尔意式萨拉米肠 适量
• 3.黑橄榄 适量

经典比萨（附比萨饼底&比萨酱做法）的做法步骤

步骤 1

1.准备做面团：把面粉混合均匀

步骤 2

把温水、酵母、蜂蜜和橄榄油倒入盆中，加入75克混合好的面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀；这个时候是很稀的流动状态的面糊

步骤 3

用保鲜膜盖住，静置20分钟（这个时候可以准备做比萨酱汁）

步骤 4

直到混合物的表面呈泡沫状；加入剩下的面粉和盐，用手揉10分钟，直到把所有的面粉都揉成光滑的面团

步骤 5

用保鲜膜盖好，放在温暖的地方发酵1.5小时，或者看到面团的体积为之前的两倍时，就发酵好了

步骤 6

这个量可以做2张直径为23cm的圆形比萨。面团分2团，用擀面杖把面团擀开，铺满烤盘，如果有空缺，可以用手把剩余的面团补足空的地方，盖上保鲜膜，把烤盘放在温暖的地方静置45分钟

步骤 7

2.准备做酱汁

步骤 8

煮一锅水，番茄底部用刀划十字，水滚后把番茄放入水中，20秒左右，捞起；剥去皮，切成丁

步骤 9

取一厚底锅，加热橄榄油；加入大蒜，小火煎1~2分钟；加入番茄丁，加热15~20分钟，直至大部分水分都蒸发，形成浓稠的酱汁

步骤 10

加入盐、牛至和辣椒末调味

步骤 11

3.做比萨：将烤箱预热至250℃

步骤 12

把披萨酱汁均匀抹在饼底上，边缘处留1cm宽的空（我用不锈钢勺子底抹开的，薄薄一层即可）

步骤 13

把马苏里拉芝士均匀撒在酱汁表面，并将香肠、黑橄榄均匀铺在马苏里拉芝士上面（富裕的话可以再撒些马苏里拉芝士在顶层，这样拉丝效果更好）

步骤 14

烤箱250℃预热结束后，将披萨烤盘放进烤箱中层，温度调低至220℃烤制15分钟左右即可

步骤 15

取出后，用滚刀切成小块，马上开动吧

经典比萨（附比萨饼底&比萨酱做法）的小贴士

1.是做比萨面团所需的材料 2.是做比萨酱汁所需的材料 3.是最后做比萨所需的材料 （最后做比萨大家可以根据自己的喜好，放上喜欢的食材；如果都是生的食材，如海鲜、肉类、菌菇类，可以先用橄榄油在锅中煸炒后铺在芝士上面再进行烘烤）

菜谱创建时间：2013-02-15 22:04:54