将酸菜切丝或小粒。若嗜辣，泡椒也可加入一两个，和酸菜切同样大小。姜切片，猪肉切好。
在切好的肉中加入盐，豆粉，加一点点水，混合均匀码味。
炒锅置于火上，加入油。猪油用于炒酸菜最香，若为健康着想，可换用其他油。油至五六成热后，加入姜片和花椒，爆香。随即加入酸菜爆炒。
酸菜炒出香味后，加入高汤或开水，开始熬制。用中火至少熬制三十分钟达到汤头要求。按个人喜好加盐和少许鸡精。
当酸菜汤熬好后，火稍开大，沸腾后加入码好味的猪肉，过一会再搅散，既要防止豆粉糊汤，也得防止肉丝肉片粘连。
另一边烧水，沸腾后分别煮米线和烫青菜。煮好后捞起盛入大碗。再加入熬好的酸菜肉丝汤。撒上葱花。
我心中好酸菜肉丝米线的标准一定是：有猪油，有葱花，不加白醋，不加过多菜油，不加过多鸡精。 可惜今天家里没葱了== 现在外面小店里的酸菜大多酸得很不正常，油也铺天盖地的多。这样的时候，就自己煮一碗米线吧。