酸菜肉丝米线

作者： 艽

重庆一道家常的风味小吃，却是我心中永远属于家的味道。 制作过程也非常简单，关键点在于酸菜还是自家泡菜坛子中的最为好吃。 今天煮的时候家里泡菜坛中已经没多少酸菜了，竟然几乎一点酸菜叶也没有了，所以盛出来卖相不太好，还好我最喜欢吃酸菜梗。 试试吧，真的非常好吃，也非常简单。

用料

• 豆粉
• 四川泡酸菜
• 猪肉（肉片肉丝肉丸皆可）
• 米线
• 姜片 一两片
• 猪油（推荐） 凭个人喜好
• 或色拉油
• 花椒 一两粒
• 盐 适量
• 鸡精
• 葱花（推荐） 凭个人喜好
• 青菜 凭个人喜好

酸菜肉丝米线的做法步骤

步骤 1

将酸菜切丝或小粒。若嗜辣，泡椒也可加入一两个，和酸菜切同样大小。姜切片，猪肉切好。

步骤 2

在切好的肉中加入盐，豆粉，加一点点水，混合均匀码味。

步骤 3

炒锅置于火上，加入油。猪油用于炒酸菜最香，若为健康着想，可换用其他油。油至五六成热后，加入姜片和花椒，爆香。随即加入酸菜爆炒。

步骤 4

酸菜炒出香味后，加入高汤或开水，开始熬制。用中火至少熬制三十分钟达到汤头要求。按个人喜好加盐和少许鸡精。

步骤 5

当酸菜汤熬好后，火稍开大，沸腾后加入码好味的猪肉，过一会再搅散，既要防止豆粉糊汤，也得防止肉丝肉片粘连。

步骤 6

另一边烧水，沸腾后分别煮米线和烫青菜。煮好后捞起盛入大碗。再加入熬好的酸菜肉丝汤。撒上葱花。

酸菜肉丝米线的小贴士

我心中好酸菜肉丝米线的标准一定是：有猪油，有葱花，不加白醋，不加过多菜油，不加过多鸡精。 可惜今天家里没葱了== 现在外面小店里的酸菜大多酸得很不正常，油也铺天盖地的多。这样的时候，就自己煮一碗米线吧。

菜谱创建时间：2013-02-01 14:34:40