煎酿鲮鱼

作者： 小鸡厨娘VS暗黑料理

煎酿鲮鱼——在TVB的《爱.回家》里现学现卖的，首先将鲮鱼取皮，要皮肉分开，保持整张鱼皮的完整（这是技术活！）取出来的鱼肉绞碎，加上陈皮末、马蹄末、香菇末、花生、香菜等，调味后再重新填到鱼皮里。下油锅煎香盛碟，再用底油爆香豆豉蒜蓉加水放鱼焖五分钟。滑嫩弹牙！好吃到想流眼泪！满嘴鱼香！

用料

• 鲮鱼 一条
• 陈皮 一小块
• 马蹄末、香菇末、炒香的花生末 适量
• 香菜、葱末
• 虾仁 150克
• 豆豉、姜蒜末 适量
• 蚝油 两勺
• 黄酒 一勺
• 水淀粉

煎酿鲮鱼的做法步骤

步骤 1

鲮鱼取皮拆骨。

步骤 2

陈皮、马蹄、香菇、花生、香菜、葱、虾仁切末加到鱼肉内，殴打至起胶。

步骤 3

将打好的鱼肉重新填回鱼肚子里，下油锅三面煎黄。煎好后起锅，

步骤 4

下豆豉、姜蒜末炒香，冲入开水，烧开后加蚝油、盐等调味料。此时再将煎好的鱼放入锅中，加盖焖5分钟，最后调入黄酒、水淀粉收汁即可。

菜谱创建时间：2013-01-31 14:17:18