快炒年糕

作者： 趴小趴

辣咸香~重口味炒年糕

用料

• 宁波年糕
• 猪肉
• 老干妈
• 生抽

快炒年糕的做法步骤

步骤 1

锅中放水煮开，放入切好片的年糕，煮3分钟，先把年糕煮熟。再用凉水冲洗年糕，以免炒制时粘黏。（图中是煮好的年糕~）

步骤 2

猪肉切薄片，用生抽腌制5分钟以上入味

步骤 3

炒锅烧热，热透后放油，可比平时炒菜多放一些。大火烧热油，油热到冒起轻烟后，放入肉片快速翻炒，至8成熟时捞出。（不用全熟哦！不然和年糕再一起炒就会老了~）

步骤 4

肉片捞出时可把多余的油控在油锅里（这些油会含部分生抽），再重新开火，放入老干妈（辣油+豆豉）小火炒制，炒出香味后放入年糕（不要带太多水），开大火翻炒，年糕都沾上辣油后放入肉片再次翻炒，可再放入少量生抽调味。肉片全熟后即可出锅。

快炒年糕的小贴士

重点总结： 1 年糕煮熟后过凉水 2 热锅凉油，高温油炒肉 3 第一次肉不要炒到全熟，需欠些火候 4 小火炒制老干妈

菜谱创建时间：2013-01-09 20:33:44