紫薯鲜奶手撕小吐司

作者： 啊呜511

天冷了想吃甜甜的~ 是奶香非常、非常浓郁的一款手撕小包，好看更好吃。 成品柔软细腻，每一口都吃得到绵密香甜的紫薯泥，是让人幸福又满足的味道。

用料

• #面团 sn6867 11-12个
• 面包粉 500克
• 糖 70克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 60克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 282克
• 黄油 40克
• 老面 100克
• 烫种 80克

紫薯鲜奶手撕小吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作 ①、制作奶香紫薯馅

步骤 2

紫薯洗干净切块或者切厚片蒸熟，去皮取600克放入m6二代厨师机加热桶，加入糖、淡奶油、奶粉、黄油

步骤 3

100度，2/3档，设置20分钟加热。

步骤 4

炒到这样差不多成团就可以了

步骤 5

冷却备用

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步骤 6

步骤 6

②、酥粒制作（可在初发酵或者末发酵间隙制作） 酥粒做法： 黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。

步骤 7

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始有点粘的状态是正常的，继续搅拌。 6-8分钟左右的时候面筋逐渐形成，面团可以拉开粗糙、略厚的膜

步骤 8

加入软化的黄油

步骤 9

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 10

取出滚圆，面温在26度左右。 放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 11

发酵至2倍左右。

步骤 12

抱叠翻面

步骤 13

放入盒子28度继续发酵30分钟。

步骤 14

取出面团，分割面团100-110克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 15

整理成圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 16

取一个松弛好的面团，擀开

步骤 17

翻面横放，擀大一圈，整理成长方形面片，

步骤 18

45克左右紫薯，尽量均匀抹在面片上 tips：馅料如果温度比较低成团不好抹，可以称重后可以找一张大一点的油纸，对折，馅料在油纸中间固定，用擀面杖擀成小于面片尺寸一点的片状，容易铺也比较均匀，还快手。

步骤 19

自上而下卷起

步骤 20

稍微滚点手粉，压扁

步骤 21

如图中间不切，两端分别切3或者4条

步骤 22

沿箭头方向切面朝上整理摆放

步骤 23

翻面后卷起

步骤 24

放入模具

步骤 25

放在温度32-34度左右湿度80%的环境下发酵， 发酵至9分满，表面撒奶酥粒

步骤 26

放入提前预热好的sp80平炉烤箱，200/230烘烤14分钟； 备注：可根据实际烘烤情况上下微调，家用烤箱跟平时烤吐司类型设置一致即可；

步骤 27

出炉震模后脱模

步骤 28

冷透后密封

菜谱创建时间：2025-10-23 22:15:20