「花椒叶烙饼」特色面食系列

作者： 一只菜团子

用料

• 面团：中筋面粉450g，室温水250g，酵母粉3g，橄榄油15g，食用碱0.5g。
• 油酥：食用油，花椒叶5g，葱花5g，五香粉5g，花椒粉1g，盐4g，预留30g干面粉备用。

「花椒叶烙饼」特色面食系列的做法步骤

步骤 1

杯中倒入250g清水，加入3g酵母粉搅拌均匀。

步骤 2

和面盆里倒入450g中筋面粉。

步骤 3

少量多次加入酵母水和面，搅拌成面絮絮状。

步骤 4

再加入15g橄榄油。

步骤 5

下手揉成一个稍微偏软的面团，盖上盖子醒面五分钟。

步骤 6

五分钟后案板撒些干面粉和0.5g食用碱抹匀，把面团转移过来揉至均匀光滑。

步骤 7

用手把面团压扁，让面团松弛五分钟方便待会擀制。

步骤 8

然后用擀面杖把它擀成一个约0.5cm的大长方形面片（不要擀太薄了），用刷子给面片均匀刷上一层油。

步骤 9

撒上揉碎的花椒叶末、切好的葱花碎、均匀撒些干面粉、再撒5g五香粉、1g花椒粉和4g盐调味，用刷子把分层油酥涂抹均匀了。

步骤 10

然后从下至上卷起来，尽量卷紧实一些。

步骤 11

卷好封口捏合，切成4段面剂子。

步骤 12

把小段面剂子的两边切口捏合住封口，然后一边往反方向拧几圈，一边往中间推压（呈螺旋状），直接用手摁扁。

步骤 13

用手压开压成饼状，再用擀面杖擀开，薄厚可根据喜好调整，擀好后松弛五分钟。

步骤 14

电饼铛提前预热，把擀好的饼胚放入锅中烙制。

步骤 15

等底部烙至焦黄上色，翻个面。

步骤 16

将饼子两面都烙至焦黄上色即可出锅（共约4分钟左右），继续烙下一个饼子。

步骤 17

烙好的花椒叶饼子非常好吃、非常的香，怎么都吃不腻哇！🤗

菜谱创建时间：2023-08-21 13:58:50