南瓜汤+南瓜蛋角炒西兰花

作者： 素华

南瓜汤真是件费事的活儿，蒸、炒、搅拌、过滤，边做饭边洗碗，足足花了我3个小时。滤出的汤渣扔了怪可惜的，就掺入豆腐鸡蛋做成蛋角炒西兰花。成果惊艳，就是有点吃不饱，幸好还做了一碗土豆泥。

用料

• 日本小南瓜 1个，约2斤
• 洋葱 半个
• 椰奶（做菜用的） 1杯
• 豆腐 半斤
• 鸡蛋 1个
• 西兰花 1头
• 意大利香料（迷迭香、百里香等） 一撮
• 五香粉
• 生粉（玉米淀粉） 4大匙
• 辣椒酱 2大匙
• 蒜 2瓣
• 植物油
• 上汤 3杯

南瓜汤+南瓜蛋角炒西兰花的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去籽，切成块蒸熟。

步骤 2

洋葱切小块炒香，放入意大利香料，随意多少，放入蒸熟的南瓜翻炒一下吸油。

步骤 3

加入上汤（我用蘑菇汤）、椰奶略炖10分钟。

步骤 4

晾凉，以不烫手为度，倒入果汁机打碎。记住一定要先晾凉，太热了一搅拌就会膨胀溢出。每次搅拌的量不要超过果汁机容量的一半，分开几次来。搅拌彻底一些，多搅几次，用最细的档次搅，避免下一步过滤出的汤渣比汤还多。

步骤 5

用滤网过滤之后（这7个字花了1小时做完），汤就做好了，可以根据口味添加奶油、意大利香芹，也可以加盐。

步骤 6

滤出的渣很鲜美，加入揉碎的豆腐，拌入大量的油，打一个鸡蛋进去，用五香粉、辣椒酱调好味道，煎成一小块一小块的蛋角。

步骤 7

西兰花用蒜头爆香，加入蛋角，打个薄芡，齐活。

南瓜汤+南瓜蛋角炒西兰花的小贴士

用滤网过滤的时候，汤汁浓稠不容易滤出，可以轻轻用手敲打滤网边缘，类似炒菜时“颠勺”的办法，让汤汁在滤网中翻滚跌荡，再加上用个叉子时不时刮刮网底清除堵塞，才能彻底过滤。滤过的南瓜汤喝起来口感那就是不一样，顿时让你恍若走进了高级餐厅。

菜谱创建时间：2013-01-03 14:55:32