提前从冰箱冷冻室拿出一袋牛排，放在常温下自然解冻，解好冻的牛排剪去袋子封口，全部倒在一个干净的容器里。
把厨房纸一张一张撕开，有几块牛排就撕几张厨房纸，把它们错开叠在一起铺平整。
左右手都戴上食品级防护手套，左手抓起一块湿漉漉的牛排，尽量铺开在左手掌上，右手拿一只干净的筷子，把牛排表面湿漉漉的调味汁用筷子刮去，牛排两面都要刮干净。 然后放在铺平的厨房纸上，把牛排周围空出来的厨房纸分别往上折叠，相当于用厨房纸把一整块牛排都包住了，这样便于利用厨房纸把牛排表面的水分吸干。
接着第二块牛排，以此类推，直至把所有牛排都处理干净。 这样处理过的牛排，干干净净，清清爽爽，再也不会粘锅了。
接下来开始煎牛排。 我是直接用炒菜的铁锅煎的，一点都没粘锅。 （张小泉牌子的精铁炒锅，买回来时开锅开的好，非常好用。） 锅至火上，火候不要开到最大，中小火的状态（不是最大也不是最小，比最小多那么一点点。也就是燃气灶最小火外面的那个大圈的火只要有一点点显示即可。 不要着急，调好火候之后，让锅慢慢受热，等锅烧得很热了，这时才倒进适量食用油，油的量大致可以至牛排厚度的1/2的处就刚刚好，太多了浪费，太少了粘锅。
热锅凉油就是这么个意思。锅烧的很热，油倒进去之后，立即打开包住牛排吸湿的厨房纸，轻轻的将牛排与纸分离开，将牛排平整的放入锅中。 牛排放入锅中之后，数四十秒，并同时轻轻地晃动锅底，牛排定型后会在锅底随着晃动游走。四十秒时间到，立即翻面（左手拿锅铲，右手拿一双筷子辅助，很轻松的就翻过面来了）。 翻面之后，同样数40秒，同样轻轻晃动锅底，翻面之后的牛排有沉积的水汽被蒸发到表面，水汽会拖住牛排，导致晃动锅底时没有第一面那么丝滑，40秒时间到，可以借助锅铲轻轻在锅底铲动一下就OK了。 煎好的牛排左手拿锅铲铲出，右手用筷子摁住牛排垂直于锅上方，将牛排多余的油滤干净，再放入盘中。
以此类推，煎好所有牛排。 半途中如果发现锅底油少了，要适当添加，宗旨是油量不要超过牛排厚度的1/2就行。
所有牛排煎完之后，火候不变。保持油量。将煎好的牛排按顺序从第一块开始，放入锅中，回煎数20秒翻面，另一面也是数20秒盛出。大功告成。 这样煎出的牛排，滑嫩不老。又不会存在渗血的情况。
如果有口感喜欢三分熟、四分熟的小伙伴，那就自由发挥☺️ 此方法适合新手小白，不至于手忙脚乱和焦糊。