[家常菜]卤牛腱子

作者： 懒人美食2017

一锅卤三样！ 卤牛腱子肉，卤鸭胗和卤猪皮！ 猪皮要趁热吃！ 牛肉要冷藏以后再切片装盘！ 鸭胗随时都可以吃！ 卤蹄膀/红烧蹄膀 https://www.xiachufang.com/recipe/107585307/

用料

• 牛腱子肉 一斤
• 鸭胗 一斤
• 猪皮(可选) 适量
• 王守义卤料包 一包
• 冰糖一把 约20克
• 花椒一把 约10克
• 盐巴两勺 约10克
• 老抽，料酒，生姜，陈皮，小米椒 适量

[家常菜]卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

买了1斤左右的牛腱子肉！

步骤 2

对半切开！

步骤 3

冷水入锅，焯出血水！

步骤 4

所有材料置电饭煲中，加水至刚好没过材料，加王守义卤料包一包， 白糖一小把约20克，花椒一把约10克，盐巴两勺约10克，加适量老抽(或红烧酱油)调色，另外加适量料酒，生姜，陈皮，小米椒去腥！ 开启一个煲汤程序(1.5小时)即可！ 用蒸煮功能需要设置成一个小时！

步骤 5

时间一到，把牛腱子肉、鸭胗和猪皮捞到炒锅里，汤汁过滤一下用！

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步骤 6

步骤 6

开大火收汁，大约10～15分钟！ 如果不上色可以加一些老抽调色！ 但是不要收的太干！

步骤 7

起锅分盘，鸭胗冷热都好吃！

步骤 8

猪皮要趁热才好吃， 隔餐吃的话需要加热一下！

步骤 9

刚卤好的牛腱子肉无法切片，会全部散架，必须先冷藏半天！

步骤 10

冷藏过的牛腱子肉想切多薄就切多薄！

步骤 11

新鲜卤汁加点蒜沫和香菜就是最好的蘸料！

步骤 12

冷藏过的卤汁会凝结成块，切片配早餐，和猪皮冻一样好吃！

步骤 13

同样的方法可以制作卤蹄膀： https://www.xiachufang.com/recipe/107585307/

菜谱创建时间：2025-10-10 13:56:33