无蔗糖且少糖版五仁月饼

作者： QOlivia

想做一点不能吃糖的人也能吃的月饼～ 这个月饼是酥脆感的，虽然一开始是根据广式月饼做的，但是可能糖放的少，所以烤出来酥脆的，意外的好吃😋 皮用料大概可以做50g1:1的月饼30个～ 五仁的可以做13个，椰蓉的稍多一些，做了17个后还多了100g😅直接团成椰蓉球一起烤了

用料

• 枧水 8g
• 花生油 100g
• 中筋面粉 420g
• 木糖醇 45g
• 无蔗糖转化糖浆 190g
• 五仁馅
• 各种喜欢的坚果 300g
• 熟糯米粉 40g
• 无蔗糖转化糖浆 20g（根据粘稠度调整）
• 蜜饯 任意但需切碎
• 椰蓉蓝莓馅
• 无盐黄油 80g
• 椰蓉 100g
• 鸡蛋 50g
• 熟糯米粉 40g
• 牛奶 60g
• 蓝莓干 喜欢的量
• 无蔗糖转化糖浆 70g

无蔗糖且少糖版五仁月饼的做法步骤

步骤 1

干果铺平后在预热好的烤箱内上下火150°烘烤10分钟，拿出晾凉后切碎

步骤 2

把皮的所有材料放到碗中翻拌均匀，在一旁醒面增加延展性（其实不醒也问题不大，只要馅是固体，啥面都包的住）

步骤 3

果仁加转化糖浆翻拌均匀后逐渐加熟糯米粉，根据情况控制糯米粉量，到可以篡成一个相对结实的球即可

步骤 4

椰蓉蓝莓馅同理，黄油融化后把所有材料加入翻拌均匀，能篡成一个球即可，可以适当更改液体或固体含量

步骤 5

按照皮:馅1:1的比例做月饼，同时预热烤箱上下火210°-200°

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步骤 6

步骤 6

月饼摆放好后洗手，将水珠弹在月饼上，如果有喷壶也可以用喷壶，不用太多，有一点点水就行。将月饼放入烤箱上下火210℃-200℃烤6分钟

步骤 7

拿出后在表面刷一个蛋黄+一个蛋黄量的水的混合液体，没有也可以不刷，同时调整烤箱温度为上下火175℃预热

步骤 8

预热完成后将月饼放入，15分钟时观察上色情况，到满意程度即可加盖锡纸，20分钟结束就可以拿出来啦～

步骤 9

一直是比较脆的状态～两三天后略微回软，但是绝对不是传统广式皮的软软口感，而是比较酥酥的，断口性很好

菜谱创建时间：2025-10-07 23:00:30