肉切丝或薄片，洗净沥干，加入葱，姜，蒜，花生油，黑胡椒粉，玉米淀粉，搅匀，腌半小时以上。
热锅下油，油热下肉，迅速翻炒，很快肉就会变白，这步的油一定要多，否则会粘锅，也不好吃。
肉变白后，迅速加入料酒，生抽，老抽，醋，糖，盐，炒匀，关火，盖上锅盖闷5分钟，完成。 这步不要炒太久，肉容易老，怕不熟就多闷一会。
炒肉丝可以炒各种素菜，如茭白，豆腐皮，菇等等，都很好吃。 比如炒茭白，上一步肉炒好后，不要闷，直接放茭白，翻炒到茭白熟，完成。