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记录用，以后自己不知道吃什么的时候就来翻翻。
【蒸锅】
嫩豆腐，划大块，放到大碗里，冷水下锅，水开蒸10分钟，去腥味、杀菌。
【不粘锅（可炒）】
土豆切薄片。
洋葱切片。
——我是喜欢剥一个洋葱，洗干净，切成大一点的洋葱碎片，平铺在食品袋里冷冻，要用了抓一点出来就行。
先不开火，土豆和洋葱片放入冷锅中，倒入适量食用油，加一点点水（你就感觉是水拌油在炒菜），拌匀，然后盖锅盖，开大火烧开锅。
水的作用是锅不会烧干，形成的开水和水蒸气又可以让土豆快速熟。还会让土豆很嫩。其它素菜和蔬菜也可以同理，省的焯水。
水烧开一会儿就可以了，不能让水烧干。
打开锅盖，加盐、味精、一点点酱油、香菜干碎。盐可以稍微多一丢丢。
酱油不能多，只是提鲜用，否则会盖住菜的本味，全变成酱油味儿了。——酱油不能多这一点特别重要。
开始炒。
中途水快干了可以继续加一点水，保证锅里有点水汽，不会干锅。
前面土豆切完片没有洗过，所以此时土豆淀粉会和水融合，形成勾芡的效果。这也是加水的用处之一。
炒的九点五分熟，出锅前关火，撒入一点点辣椒面，拌匀，提鲜用。
【综合】
把炒土豆片盛到豆腐大碗里，汤汁会融入豆腐里，或者稍微拌一拌，都很美味。
也有可能我饿了。
属于快手菜吧，用时不多。
ps: 土豆片和洋葱片都是脆脆的更好吃，不要烧到十分熟。
菜谱创建时间：2025-10-06 18:50:57