素菜洗净。莴笋去皮切丝，红椒去籽切丝，切点葱花，姜蒜切丝，泡菜切小小节。
木耳和胡萝卜焯水，然后切丝吧。顺便煮两个皮蛋，中午皮蛋拌黄瓜又是一道好菜！
拌肉码味！肉丝里放入生抽，盐，胡椒粉，淀粉1勺，料酒，一点点姜丝和蒜丝，食用油，抓匀备用。
备糖醋汁。小碗里，放入白糖，老抽，淀粉，醋，清水，清水比例是料汁的2倍，拌成水淀粉汁，待会用。
锅里热锅冷油少油，中火炒肉丝，1/3的肉变色就立即关火，锅底余热还能继续炒几下，装盘备用，肉不能炒久了，因为后面还要和菜一起翻炒，就会太老了！
炒料。锅里刚才有余油就不重复放了，放入姜，蒜和泡豇豆炒煸水汽，炒香后才加入豆瓣炒7秒，然后放刚才切好的所有配菜，一起翻炒。
最后倒入肉丝炒几下，加入料汁，翻炒入味，尝尝咸淡，看缺啥加啥即可，搁点鸡精也可以，一般倒是不用了。
出锅，撒上葱花就开动！酸甜可口。很入味！
一大盆就剩下这点了，晚上继续吃！