酸菜过一遍水后挤干剁碎。
加入猪肉碎和余下调料（除油），少量多次打入葱姜水拌匀。
食用油封层放冷藏备用（时间允许过夜，不允许不低于三小时）。
面粉加水加盐揉至光滑面团醒发半小时。
面团拉扯成合适大小，切断。
小剂子撒干粉，团圆后压扁用擀面杖擀成中间后四周薄的面片。
压入肉馅，两面对折后把左右用虎口压实后往中间挤压。
一个个可以直立的胖饺子就包好了。
水开下饺子，待浮起后即可捞起。
一个个水饺胖乎乎的很可爱，可以捞醋、油泼辣子或者花生酱，吃不完的生饺子洒干粉后装盒子冷冻，要吃时不用解冻，直接水开煮就可以了。