包菜撕去外层老叶，切掉硬梗，用手“撕”成 4-5 cm 的不规则大片，冲洗干 1. 干锅预炒 空锅中小火烧热，倒入包菜片，干煸约 60-90 秒——叶片边缘微微发焦、表面出现少量“胶”质感即可。盛出备用。 2. 起油锅 锅洗净，烧干后下 1 大勺植物油 + 1 小块猪油，猪油融化并出香味。 3. 炒肉末 下猪肉末，快速用铲子压散，中火煸至肉末微焦、出油。 4. 爆香小料 加入蒜片 + 干辣椒段，小火炒 10-15 秒，蒜片金黄、辣椒深红。 5. 回锅合炒 转大火，倒入预炒过的包菜，快速翻炒 30 秒左右，让包菜充分吸油。 6. 烹料酒 包菜约七成熟时，沿锅边淋入 1 大勺料酒，锅气升腾，去腥增香。 7. 下酱料 倒入提前调好的酱料汁，继续保持大火，快速翻炒 20-30 秒，让每片包菜均匀上色、裹酱。 8. 点醋出锅 最后沿锅边淋入 1 小勺陈醋，快速颠锅两下，立即关火装盘。醋香瞬间锁住，包菜仍保持爽脆。