漏拍了一个步骤，就是把蟹刷干净后，把蟹掀开蟹盖，去掉腮，用厨房剪刀一剪为二，然后把剪开的那一面沾满玉米淀粉，锅内放入适量的油（不要太少），油烧热，把蟹竖着放油锅里，把横切面煎炸一下，定型。蟹盖也是沾上淀粉，放锅内煎一下，防止蟹黄烧掉了。
加入姜片，蟹块煎变色后，（可轻轻翻炒）然后加入毛豆翻炒，毛豆微微变色，有点起皱加入适量开水，（不用太多）然后加入生抽、蚝油、白糖、盐调味
水要收干了加入辣椒、葱段、鸡精继续翻炒，火开小一点，怕时间太短蟹大不熟，可以再滋一点开水，闷炒一下
炒至汤汁收干，就可以出锅啦。超级鲜哟！