雲南花椒雞（廣東改良版）
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在雲南，菜市場都會有檔口賣花椒鷄。昆明團结鄉的花椒雞最出名。團结鄉的花椒种得很好，很香，鷄也是走地雞，所以就有了這道菜。
能在菜市場立足多年檔口，都有自己的調料配方。
花椒雞其實在家做也是沒問題的，如果吃不了辣，可以試下我的方子。
雲南花椒雞（廣東改良版）的做法步骤
步骤 1
雞腿放入鍋裡，加冷水、料酒、薑片、小蔥兩條，水滾后煮7min，關火，繼續浸20min。如果你是煮整鷄，用筷子扎一下大腿，如果沒有血水流出，就OK了。攤涼，如果喜歡脆皮一點的，可以過冰水。我不想要雞皮了，就把雞皮全部撕了，攤涼后撕成條。
步骤 2
炸花椒油：熱鍋后，加玉米油，燒熱后，加入青花椒，爆香，加入干辣椒，炒出香味。
步骤 3
將花椒油、醬油、砂糖、香菜、蔥花、蒜末加入，黃飛紅花生碾碎后加入。拌開后，放10min左右入味就可以吃了。
菜谱创建时间：2025-07-13 20:27:30