鱼香茄子(少油不辣)

作者： 凉拌牛肉666

在做冬瓜饮/蒸玉米，就把茄子也上锅蒸了7min 切成稍微薄一点儿的片，蒸完的水别丢/放温后加淀粉……现成的水淀粉 勾薄芡…… * 今天吃杂粮饭，所以特意留少许汤汁儿 拌饭 * 喜欢调味儿有层次感，就没把酱料混一块儿 * 喜欢吃蒜的，多放蒜碎/半生不熟最好吃😋 * 茄子微波炉or蒸后 再炒，可以少放油！这次就用了3-4g(不到1平勺)，主要用来煸郫县豆瓣/出红油，不会粘锅/炒菜后锅底比较干净。

用料

• 茄子1个 (大） 水淀粉 薄芡 少许
• 青椒 洋葱 大蒜碎 配菜 看喜好
• 郫县豆瓣 盐1.5g 番茄沙司 白糖3g
• 生抽 香醋 (少许) 花生油3-4g(1小勺）

鱼香茄子(少油不辣)的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

茄子蒸7min(水开后 中小火)… Or 微波炉高火3min~~至少8分熟度，少吸油

步骤 3

热锅凉油 小火，郫县豆瓣 煸出红油，放洋葱碎 放茄子炒匀，淋少许生抽上色 * 不太能吃辣，郫县豆瓣 放得不算多

步骤 4

放番茄沙司/白糖，炒匀; 放青椒/洋葱，炒匀; 放水淀粉，滚开后尝味儿/补盐(豆瓣自带咸度) 改中大火，淋少许香醋，炒3下儿/均匀入味儿; 放蒜米，关火，炒3下儿，用余温半烫熟。

步骤 5

* 茄子最后还会出汤儿，水淀粉别放太多！

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

1个大茄子，才放4g油，吃着完全不会腻！ 鱼香味儿跟饭店一模一样，但是不会有那种甜到齁/红油色重/吃着油腻 想喝水的感觉😇 细看汤汁儿，薄芡/基本上水为主，不是饭店的厚芡/红油为主/盘子挂壁🙃

步骤 8

炒菜装盘，锅底儿比较干净，不会油腻/好刷

菜谱创建时间：2025-07-09 12:22:26