全程大火，打散鸡蛋后油量多一点，鸡蛋入锅数十秒钟，不等定型开始翻炒，八成熟捞出备用
全程大火，炒肉，炒配菜，之后加入固体调料（不包括小葱沫沫），倒入隔夜饭，打散米饭。
全程大火，耐心翻炒，这个过程比较无聊但需要耐住寂寞，可以听听音乐，但不要离开灶台
过程中，为了防止米饭回黏，需要让米饭在锅内定一定，煸炒出米饭多余的水分，让米饭达到粒粒分明
当米饭粒粒分明之后，这时米饭需要我们的补水。这一步可能大家不理解，我稍微多嘴解释一下：隔夜米饭自身脱水是为了粒粒分明，但米饭会变铁变干，这个过程家庭小灶不能急火保留少量水分，会使得之后的米饭吃到嘴里不润，所以需补水，也是利用大火为锅中营造出类似烤箱的蒸汽，这也是锅气的含义之一，重点是全程大火，不能让水在锅中过分停留使得米饭回黏，操作需要快速。
补水的具体操作：全程大火，30ml的水分三次加入到锅中心米饭上部，第一次投放5ml，第二次投放10ml，第三次全部倒入。全过程需要让颠锅或者快速翻炒透，这一步可以让家庭小灶也可以形成锅气。如果你对于自己的手法不自信，可以将水从锅边淋入。
你会在完成上一步之后感受到米饭在锅中没有滋拉的声音，这说明米饭吃水是恰到好处的，如果你的米饭出现粘锅的情况，就说明你的火太小或者在添水的过程中操作太慢了。
全程大火将鸡蛋回锅后，开始加入液体调料，锅边淋入不停翻炒均匀。
关火。加入小葱沫沫，之后继续用余温翻炒，温熟小葱沫沫，但不要让小葱沫沫形成美拉德反应（也就是避免接触油，因为我们利用的是小葱沫沫的清爽味道，而不是炝锅）。
出锅。没有人会嫌弃你这样做出来的炒饭。晶莹剔透，粒粒分明。祝你成功！
1、补水操作需要快速，三次补水间隔宁可久一点，一股脑倒进30ml水不是不可以，但对于初次尝试的朋友们，容易失败，失败品谁也不想凑合吃，所以千万要耐心。 2、全程大火，不要吝啬你的燃气，我们炒饭的过程其实并不久。而炒饭好吃的关紧在于短时间内快速蒸发水分，同时融合材料与调料。所以建议使用铁锅，不粘锅容易损伤涂层，如果铁锅在过程中出现些许粘锅问题，忽视掉，继续执行剩余步骤，相信我，如果严格按照操作执行，最后出品完成你的锅内甚至不用清洗。 3、如果你自我发挥的配菜有类似胡萝卜土豆青豆这样不容易成熟的食材，清预先汆烫至八成熟，这样才适配我的方子，因为我的这个方子的重点就是大火快速，没有额外的时间去做焖熟的步骤，不然真的会很粘稠。 4、如果你平时喜欢吃软点的米饭，那么你的隔夜米饭可能会出现粘稠情况，这就需要在翻炒米饭的步骤给予更多的时间和耐心，再进行之后的补水操作。不要认为米饭湿一点就可以不用补水，不论是多么湿的米饭都需要足够脱水才可以达到粒粒分明，我们的重点是要吃到粒粒分明的米饭，而不是为了湿漉漉，补水只是为了形成锅气，让家庭小灶也能出现油润的感觉。 5、全程大火，耐心，该等的时候等等，该快的时候快速操作。你的一瞬间不耐烦可能就会造成失败，失败不失为是一种变相的浪费。