卤水豆腐，用温开水洗净，切成2×2厘米的大小。
腌制豆腐：把粗盐打成粉末，让每一块豆腐都裹上盐。用粗盐是因为它口感会返甜，不会齁咸。
压制豆腐：将豆腐块整齐排放在盘子里，在豆腐上放置重物，重量是豆腐的1/2即可，压制时间5-6小时出水，水滤掉不用。
风干豆腐：『这步忘记拍照』就把豆腐码放在竹编簸箕上，去晒太阳2-3天，2-3小时翻面一次，太阳下山要取回放室内，不要沾到露水。待豆腐风干至角边淡褐黄色就可以了。
蒸熟豆腐：将豆腐用好水洗净，去掉表面多余的盐，然后蒸锅上气后，把豆腐放入大火蒸15分钟，拿出待凉却，即可开始制作了。
处理凤梨：选6～7成熟的凤梨即可，用你的方式把皮和凤梨小揪揪去掉，余下的都切丝备用，凤梨芯可选，它的膳食纤维和酵素最多，脾胃弱的生吃不适合，但发酵我觉得不影响，秉承一物全体的原则，能不去掉就留着。
装罐：我用的是碎的土黄冰糖，具体用量忘记了，就是一层凤梨一层糖一层豆腐，最底下用凤梨打底，把糖撒上，再码放豆腐，豆腐的空隙用凤梨填满，再继续凤梨糖豆腐的重复堆砌，以此类推，慢慢装入即可。 【特别注意：罐子一定要消毒彻底，才能保证发酵的成功性】
最后，最顶上封顶，一层凤梨一层糖，然后余一点糖，可等4-5小时糖融化，凤梨变软腾出空间后，再把糖加进去。发酵温度是23-30°为宜，启动发酵大概1-3天，8天左右凤梨会上升，会有糖浆溢出，所以瓶子下要有盘子承托，溢出的洗净即可。 为了保证发酵成功，过程中请不要打开，基本上4个月就可食用，但发酵时间越长，味道越芝士口感，建议发酵6个月以上，甚至更久都可以。
判断豆腐乳成功与否，一是汁水清澈，能清晰看到豆腐乳。二是打开没怪味。 我这次外形不算太成功，豆腐乳有点开裂，但口感很绝，就是纯纯芝士口感，很清爽，每个吃过的人都很惊艳。
有点散开，我想是不是我压制石头在凤梨上的原因，豆腐负重太累，裂开了，哈哈哈～
涂面包，真的好吃到起飞。
凤梨汁：用发酵凤梨和汁水，加了柠檬汁、麦芽糖、气泡水，搅拌过滤，很好喝。😋😋