处理食材： 胡萝卜：洗净去皮（如果皮很嫩也可以不去）。先斜切成段（约3-4厘米长），再把每段竖起来切成菱形片（厚度约2-3毫米）。这样切受热均匀，熟得快且好看。（我个人比较随意，啊哈哈哈） 五花肉：去皮（如果带皮的话，皮比较硬影响口感），切成薄片（厚度约2-3毫米）。太厚不易炒出焦香，太薄容易炒老。 蒜、姜：切末/丝备用。
腌制五花肉： 切好的五花肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽（如果用）、白胡椒粉。用手或筷子抓匀，让肉片吸收调料。 加入玉米淀粉，继续抓匀，让淀粉包裹住肉片（这样炒出来更嫩滑）。 最后淋入半汤匙食用油，再次抓匀。这一步是“封油”，能锁住水分，防止炒的时候肉片粘连。腌制10-15分钟。
（可选）胡萝卜焯水（新手推荐）： 烧一小锅水，水开后放入胡萝卜片，焯烫1分钟左右（胡萝卜稍微变软一点即可，不要煮烂）。 捞出沥干水分备用。焯水能让胡萝卜更快炒熟，减少后面炒制时间，更容易控制火候，避免肉炒老了胡萝卜还没软。不焯水也可以，后面炒的时间需要稍长一点。
滑炒肉片（关键步骤）： 锅烧热，倒入1汤匙食用油（油温不用特别高，五六成热即可，手放锅上方能感觉到明显热气）。 放入腌好的五花肉片，快速滑炒，用锅铲将肉片划散。炒至肉片变色、边缘微微卷曲、有些焦黄，肥肉部分变得透明。这时肉片大概七八成熟。 将炒好的肉片盛出备用，锅里会留下煸炒出的猪油（精华！）。这一步很重要，避免肉片在锅里炒太久变老。
爆香 & 炒胡萝卜： 用锅里剩下的猪油（如果油太少可以补一点点油），保持中火，放入蒜末和姜末（如果用），快速爆炒出香味（约10-15秒）。 倒入胡萝卜片（焯过水的或生的），转中大火快速翻炒。 如果不焯水：此时需要多翻炒一会（约2-3分钟），可以稍微沿着锅边淋入一点点热水（1-2汤匙），盖上锅盖焖30秒-1分钟，帮助胡萝卜更快变软，然后开盖继续翻炒。 如果焯过水：翻炒约1-1.5分钟，让胡萝卜吸收油香和蒜香。
混合调味： 将之前炒好的五花肉片倒回锅中。 加入生抽、蚝油、糖（如果用）。 快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁，大约翻炒1分钟。 尝尝味道！根据咸淡决定是否需要加少许盐（生抽和蚝油都有咸度，一般可能不需要额外加盐了）。
出锅装盘： 翻炒均匀，确保肉片完全熟透，胡萝卜达到你喜欢的软硬度（我喜欢保留一点点脆感）。 关火，撒上葱花（如果用），利用余温翻拌一下。 立刻装盘上桌！趁热吃最香！ 这道菜做法简单但非常下饭，胡萝卜吸收了肉香，五花肉肥而不腻，配米饭🍚绝了！期待看到你的成品分享哦！😋
肉片要薄且腌到位： 薄片易熟，淀粉和油腌制保证嫩滑不柴。 滑炒肉片是关键：炒到变色卷曲就盛出，后面再回锅混合，保证肉片不老。 善用五花肉煸出的油：这是炒香胡萝卜和蒜末的关键，风味来源！ 胡萝卜处理：焯水是新手友好、易控火候的方法。不焯水就稍微多炒一会，少量热水焖一下能加速变软。 蒜末是灵魂：一定要爆香，给整道菜增香提味。 火力控制：滑炒肉片和爆香蒜末时中火，炒蔬菜混合时中大火快炒。 最后调味尝味：不同品牌的酱油咸度不同，最后尝一下再决定是否加盐最稳妥。 糖的作用：少量糖不是为了甜，而是中和味道，提升整体鲜味，让味道更柔和。