超软鲜牛乳巨蛋吐司

作者： 啊呜511

名副其实的巨蛋吐司，蛋液比例30%，超浓的蛋香奶香，入口绵软香甜，材料非常简单并且制作方便，非常受欢迎的一款鸡蛋大面包~ 备注：①、制作前请仔细看好配料比例，水量不算高但是由于蛋液比例较大搅拌也有一定难度，请提前预留30克左右牛奶后加调整；②、提前准备老面：https://mp.weixin.qq.com/s/r7RvYbyCjBs3Q5I0Go0rnA 制作之前的要点提示： ①、请提前冷冻或者冷藏材料，控制好面温； ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度内。 ④、面团最终发酵完成之前要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团 450g*5
• 面包粉 1100克
• 细砂糖 220克
• 盐 16.5克
• 鲜酵母 33克
• 奶粉 33克
• 全蛋液 330克
• 牛奶 517克
• 黄油 88克
• 老面 110克

超软鲜牛乳巨蛋吐司的做法步骤

步骤 1

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入搅拌缸；

步骤 2

低速搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到5-6档打面。 随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 3

加入软化的黄油，低速将黄油揉进去。

步骤 4

黄油融入面团后转5-6档，继续打面至完全扩展阶段；能拉出相对透明、具有很好延展性的膜。

步骤 5

出缸面温在26度左右，取出面团整理放入容器。

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步骤 6

步骤 6

放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。 基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；

步骤 7

取出面团，分割240克左右/个

步骤 8

折叠整理成圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开

步骤 10

翻面，自上而下卷起，压紧收口

步骤 11

收口在下，稍微搓细两端整理

步骤 12

放入吐司盒，

步骤 13

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至8分左右，中间挤软化的黄油条

步骤 14

放入提前预热好的高比克e9平炉烤箱，吐司盒放在sn烤盘上， 5个：160/260烘烤28分钟； 备注：可根据实际烘烤情况上下微调10度，同模具、烤盘和数量sp50、ac90建议同上设置，底部不垫烤盘的话请降低底火设置；家用烤箱跟平时烤吐司设置一致即可；

步骤 15

出炉震模后脱模；

步骤 16

冷透后切片即可。

菜谱创建时间：2025-06-06 10:15:52