不裂不缩的戚风纸杯蛋糕

作者： 包包_包包

用料

• 鸡蛋 2个（60g/个）
• 蛋黄 35g
• 蛋白 75g
• 细砂糖 25g
• 低筋面粉 45g
• 玉米油 25g
• 牛奶 36g
• 柠檬汁/白醋（去腥） 几滴
• 玉米淀粉（可不加） 7g

不裂不缩的戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

油+牛奶混合乳化到看不到油花

步骤 2

加入低粉来回划拌均匀

步骤 3

加入蛋黄来回划拌均匀，尽量不绕圈搅拌

步骤 4

是这样滴落有痕迹，但是很快能流平的状态

步骤 5

蛋白冷冻到边缘有冰渣。 糖量比较少，一次性全部加到蛋白中打发

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步骤 6

步骤 6

打发到干性发泡，提起打蛋器是硬挺的小尖（照片忘拍了，后补）

步骤 7

取1/3蛋白到蛋黄糊中大致拌一下，再全部倒回蛋白中，翻拌均匀 同时120度预热烤箱

步骤 8

装入裱花袋，每个纸杯挤到7-8分满 全程烘烤55分钟，低温定型，高温烤熟： 115度烤20分钟 125度 5分钟 140度 15分钟 160度 15分钟

菜谱创建时间：2025-05-23 13:55:24