准备食材：牛肉+荞头+红椒或小米辣+姜丝。 把荞头去掉根须和黄叶，洗干净沥干水分，把头部微微拍软切成段，头部和嫩叶分开；红椒切成丝(喜辣加小米辣)；姜切成丝。 牛肉切薄片，腌制：生抽+老抽+白糖+白胡椒粉+生粉+搅拌均匀+食油+姜丝，腌制15分钟。
热锅凉油，放入牛肉+姜丝摊平整，大火煎至两面金黄，沿锅边炝入一圈米酒，快速翻炒均匀盛出，锅留底油； 锅热油，先放入荞头的头部，快速翻炒软； 再放入红椒丝+适量食盐+少许清水+嫩叶，翻炒至断生； 倒入炒好的牛肉翻炒均匀； 调味：白糖+白胡椒粉+鸡粉，翻炒均匀盛出，装盘。