牛肉没有特殊要求，里脊或者腿肉之类都行，最好是带点脂肪纹路的，像雪花肉那样，比较嫩，吃起来会比较香。切成小片，用沥水篮洗干净后放置备用；
调料，将除了马铃薯淀粉（其他类型生粉也可）外的其他调料按量取用，蒜头和姜要切成粒状，以使味道更好散发（有些朋友不希望吃到姜的可以不用），放到碗里面拌匀，然后倒入牛肉中，在大碗内用双手搅拌两到三分钟，以使调料与肉充分接触，之后再加入淀粉，再次充分搅拌，然后用保鲜膜包上，放入冰箱中，腌制一小时左右；
比较难的是炒的过程，牛肉容易炒过头，需要特别注意火候。先煮好热水备用，炒锅最好采用大锅，比较好施展身手。我采取的办法是先下少量油，开小火热锅，看到油冒少量气泡时，说明锅已经热了，此时把火调到最小，加入牛肉，肉接触锅底后会很快变白，需要用锅铲充分翻炒避免粘锅，翻炒时将火调到中火，加入少量热水方便导热（水可偏少不可偏多，不够的话可以再加，不然直接变水煮肉就不好吃了），避免粘锅，翻炒20秒左右，如果锅中水耗的差不多了，就再加一点，此时锅中牛肉普遍还带点红色，但外层基本上熟的差不多了，此时调到大火爆炒，注意那些比较大块的不易熟的要尽量推到锅中间受热区域，不停翻炒至基本收汁（此过程大概30秒，要看实际情况，判断依据是基本没有发红的肉块），此时就可以出锅了，由于加了生粉，有一点点粘锅也问题不大，用锅铲刮去即可。此种做法做出来的牛肉鲜嫩可口，调料的味道也充分融入肉中，非常下饭。