雷笋去皮，水开后焯水，捞出过凉水。
蚕豆去壳去皮，水开后加食盐、焯水2分钟捞出。
食材处理如图： 咸肉切成丁，干香菇提前泡发切片，雷笋切片，大米提前用清水泡30分钟。
砂锅热锅冷油，下咸肉炒出油脂。
下香菇翻炒。
下笋片炒香。
大米加老抽拌匀。
加略低于食材的水。
盖好小火焖煮10分钟。
下蚕豆再次盖好，沿锅边淋一圈食用油，继续焖煮5分钟（中间前后左右都挪一下锅），之后关火再焖5分钟。