蔓越莓皇冠面包（冷藏液种）

作者： 琴川莲榭

12月21日终于来了，还好我们都还平平安安的。来个皇冠面包庆祝一下！

用料

• 液种材料：高粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 3克
• 主面团材料：高粉 180克
• 糖 30克
• 鸡蛋 55克
• 盐 3克
• 枫糖浆（或蜂蜜） 13克
• 黄油 25克
• 液种面团 200克
• 蔓越莓干 70克
• 表面装饰：蛋液、白芝麻 适量

蔓越莓皇冠面包（冷藏液种）的做法步骤

步骤 1

用筷子将液种材料混合，室温放置一小时后放冰箱冷藏17小时。

步骤 2

取出液种和主面团材料（除黄油外）混合，后油法揉至面团能拉出稍透明的薄膜。加入蔓越莓揉匀。

步骤 3

盖上保鲜膜，发酵至2倍大（我用了2小时）。

步骤 4

取出发酵好的面团，排气，分割成90克的小面团，滚圆。

步骤 5

盖上保鲜膜，室温松弛15-20分钟。

步骤 6

松弛后的面团擀成椭圆形，由上向下卷起。

步骤 7

再次擀长（此时可能会回缩，没关系），松弛10分钟。

步骤 8

由上而下卷起，排入模具。

步骤 9

放38度湿润地方发酵至2倍大（用了1小时），表面刷蛋液，撒白芝麻。

步骤 10

放入预热好180度的烤箱，中下层，上下火，烤25分钟左右。

蔓越莓皇冠面包（冷藏液种）的小贴士

1、多了一些面团，又做了两个小餐包。 2、烤十几分钟后盖锡纸，这次我盖得有点晚，上色深了。 3、以前一直用不粘模烤面包，忘了这个戚风模不是不粘的，所以脱模的时候抓狂了，脱得好难看。下次如果再用这种模一定记得要刷油。 4、液种冷藏17小时，低温发酵能够让酵母有充足的时间慢慢发酵，经过低温发酵做成的面包具有独特的香气和口感。

菜谱创建时间：2012-12-21 15:08:28