巧克力吐司（中种法）

作者： 是_煩

好吃(•؎ •)

用料

• 中种面团
• 高粉 150g
• 细砂糖 5g
• 水or牛奶 95g
• 新鲜酵母 9g
• 主面团
• 高粉 100g
• 可可粉 12g
• 全蛋液 50g
• 淡奶油 53g
• 细砂糖 45g
• 盐 2.5g
• 无盐黄油 20g
• 辅助材料
• 耐高温巧克力豆 35g
• 蔓越干 15g

巧克力吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种的材料混合，揉成面团。室温发酵3倍大，面团膨胀到最大限度。

步骤 2

将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团(除黄油)混合揉打。

步骤 3

至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。

步骤 4

加入巧克力豆和蔓越莓干低速揉匀。

步骤 5

滚圆后放入发酵箱，28度发酵约30分钟。

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步骤 6

步骤 6

取出分割成3等份，滚圆静置10分钟；擀成舌型卷起静置10分钟。(我翻倍做的)

步骤 7

最后再擀成舌型卷起放入模具中。

步骤 8

放入发酵箱，35度发酵约50分钟。

步骤 9

烤箱预热后，180度40分钟。约10分钟的时候盖上锡纸，防止上色过深。

步骤 10

出炉立刻脱模，放在冷却架上冷却。最后密封保存。

步骤 11

撕开看看组织～

步骤 12

均匀切成土司片～

步骤 13

巧克力味道非常浓郁(*ෆ´˘`ෆ*)♡

菜谱创建时间：2025-03-12 14:21:01