羊排洗净，砍小块，洗干净血水； 冷锅下水，放料酒，待烧开捞干净浮沫，捞出沥水待用。
铸铁锅烧热，锅底油，放入姜蒜、香料小火煸香。
放入羊肉，改中火爆炒至焦黄，用筷子会比较顺手，锅铲不容易翻。
放入黄豆酱、柱侯酱各一汤勺拌匀，用中小火煸香，让每块肉都吸收到酱料。
然后加入生抽1汤匙、老抽1茶匙，继续翻拌至豉香、酱香出来。加入开水没过羊肉，放10克片糖，糖是非常重要的，千万不能省略，加盖焖煮10分钟后转小火30分钟。
夹起八角桂皮香叶，加入胡萝卜和黄萝卜（自家菜园子种的），中火5分钟转小火15分钟。
最后5分钟大火收汁，放适量盐调味，盐最后放否则羊肉炖不烂。还有一点要夸，内蒙羊确实好，肉一点都不膻，皮Q弹，有嚼劲，羊排肥瘦相间不老不柴，肉汁满满，太好吃了！