烧一点水，把腊肉放下去稍微煮两分钟，煮一煮容易把腊肉表面的灰尘啥的去掉，切的时候也不滑溜溜油腻腻，好切，如果腊肉比较咸的话可以增加煮的时间，去除一些咸味。我自己做的腊肉不怎么咸的，就把表面一层煮熟就可以了，不追求熟透。
煮过的腊肉热水洗洗后切片，切的时候留意把纯肥的部分分出来，下锅时先让他们下。
备点蒜、辣椒。（不吃辣可以不放辣椒，喜欢辣可以加辣）
酸菜应该先切好的，忘了拍照了……我自己做的酸菜微微淡，所以后面用了点酱油调味，我的腊肉加了点酱油也不会太咸，一切刚刚好。
热锅下油。
把纯肥的几片腊肉先下锅炒出一部分油。
油出得差不多时下蒜和辣椒。
接着把其他腊肉也放下来翻炒。
腊肉基本熟了就把切好的酸菜放下来一起翻炒。
加点白糖、酱油翻炒均匀即可。腊肉已经炒熟了，酸菜没炒也是可以吃的，所以就是下锅调一下味，混合一下就可以了，不用久炒。
炒均匀即可出锅。
放白糖是为了调和酸菜的酸，酱油也是为了给酸菜加点味，腊肉和酸菜都是我自己做的，都不是很咸的，都可以加调料，要是本身很咸的就别加酱油了。