准备春卷皮、土豆、青椒。
土豆先切2毫米的薄片，再切2毫米的细丝，把切好的土豆丝泡在清水中，去除一些淀粉。
青椒去籽，切成5厘米长的细丝。
土豆丝过水后捞出，放入烧热的锅中（先不放油），煸炒出水汽。
不停翻炒土豆丝（避免粘锅），等到呈现半透明颜色时，倒入植物油，加入青椒丝，翻炒半分钟左右加盐和少许醋、花椒油。
土豆丝炒熟后尝一下味道，咸淡适中就可以盛出备用了。
取一张春卷皮，夹一筷子土豆丝，放在春卷皮下1/3处中间的位置。
将春卷皮下1/3处没有土豆丝的部分向上翻折，包裹住土豆丝； 春卷皮左右两侧向中间翻折； 包裹住土豆丝的部分继续向上翻折两次，直至春卷皮全部卷起。
土豆丝春卷包完后，推荐用不粘锅或者电饼铛煎春卷。 因为春卷皮很薄，很容易熟，所以不太需要用油炸，放少许油煎至两面金黄就好。
春卷翻面煎的过程中，也可以补少许植物油。 用电饼铛非常省心，煎的很漂亮，用油也少。
煎好的土豆丝春卷，没想到自己做春卷也很容易吧😄
趁热吃，春卷皮很脆。 二十四节气的第一个节气，立春快乐✌🏻