起油锅，下姜、蒜、辣椒，炒出香味。
下沥干水的鱼鳍，稍稍翻炒。沿锅边淋一圈料酒、豉油汁，半圈老抽，撒半小勺食盐，撮一点白糖，加一小勺豆瓣酱，翻炒匀。添加开水，沉没一半鱼鳍。撒胡椒粉、花椒粒，调香。
盖锅，大火煮四分钟左右。观察鱼汤色泽及汤底。
起锅，撒葱花。