洛阳特色菜煎炒咸香Q弹的扁剁

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作者：俏妈下厨房

今天菜谱的主角是我们洛阳的特色美食：扁剁。扁剁跟焖子很像，但是还是有差别的。扁剁是洛阳特色美食，用红薯淀粉蒸制而成，除了略施薄盐，几乎不添加其它调料；焖子是郑州等地的特色美食，用粉条、肉、红薯淀粉、各色调味料蒸成（具体做法可以检索我之前出过的关于“焖子”的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106991136/）。当然了，两者都适合煎炒食用。

用料

洛阳特色菜煎炒咸香Q弹的扁剁的做法步骤

步骤 1

用红薯淀粉、清水、盐蒸好放凉的扁剁，大约切下400克，切长方形薄片

步骤 2

400克扁剁切片，10克蒜末、30克葱花、100克芹菜洗切好，备用

步骤 3

热锅热油40克，依次码入扁剁片，并下入蒜末，煎至扁剁底部焦黄

步骤 4

下入葱花和芹菜

步骤 5

给扁剁依次翻面，同时翻炒芹菜

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步骤 6

翻面煎炒扁剁的时候，要贴着锅底去铲起来，千万不要过度搅拌，容易搅碎。这个状态，其实有点像烤苕皮

步骤 7

翻面煎一分钟，下入清水100克、生抽30克、老抽5克、耗油20克、五香粉1克，搅拌均匀后，熬至水分收干，扁剁通体透亮，下入1克味精，翻炒后关火

步骤 8

趁热食用，口感是咸香Q弹的

洛阳特色菜煎炒咸香Q弹的扁剁的小贴士

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菜谱创建时间：2025-02-03 01:29:10