鲜兔1只（选大一些的，最好5斤以上），洗净后切3cm左右的兔丁备用
在兔丁力放入盐、味精、米酒水、蛋清、花椒和干辣椒段随意放一点进去，然后抓匀，腌制2小时以上
所有干的调料都可以装一个盆里，撒一点水，让他们表面稍微湿润一点，避免炒糊
热锅内倒入3斤左右的菜籽油，大火烧至冒青烟后倒入兔肉，大火炸至7层熟（表面熟了，中间未熟的状态），期间偶尔翻炒，防止锅底糊锅，用滤网捞起来，放一个大盆子里冷至手温（夏天可用风扇吹凉）
锅里的油用滤网过滤掉渣子，锅洗净擦干，再烧至冒烟，倒入凉至手温的兔肉，复炸至颜色变深，表面起锅巴的状态捞起（期间偶尔翻炒后，防止糊底）。锅里剩下的油用滤网过滤掉渣子，锅洗净擦干备用
再倒入半斤过滤出来的热油，放入全部的调料，大火翻炒至干辣椒泛白，调中小火，倒入兔肉，不停翻炒至香料入味，撒入芝麻，再翻炒一分钟左右，起锅
乐享美食
1.整个过程需要万分小心操作，因为油温很高，千万别被油溅了，兔兔下锅时用漏勺先舀下锅，别一股脑倒入锅里，这样油容易溅出来，容易受伤哟 2.火候根据各家火力大小要灵活调整，一个原则就是不能让辣椒糊掉，新手建议多用小火 3.这道菜需要洗锅好几次，不能偷懒，偷懒容易糊底，导致失败