圆蹄扣

作者： 菜头妈

用空气炸锅炸，也能起漂亮的虎皮，不用开油锅，不怕油溅，值得一试

用料

• 去骨蹄髈 1只（1kg左右）
• 姜 2块
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 白醋 适量
• 生抽 2勺
• 南乳汁 2勺
• 白腐乳 2块
• 蚝油 1勺
• 水 适量
• 白糖 1勺
• 咸柠檬 1颗
• 沙姜 1块
• 红葱头 1只
• 蒜米 4瓣

圆蹄扣的做法步骤

步骤 1

蹄髈冷水下锅，放入姜和料酒焯水

步骤 2

焯水煮到筷子能轻松插进去就捞出，洗净浮沫后用叉子在皮上扎孔，扎得越密越好

步骤 3

用盐抹在皮上

步骤 4

抹上白醋

步骤 5

空气炸锅200度烤30分钟

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步骤 6

步骤 6

烤到猪皮金黄起泡

步骤 7

漂亮的虎皮

步骤 8

皮朝下，温水浸泡1小时

步骤 9

料汁：蚝油、生抽、南乳汁、白腐乳、白糖、水、咸柠檬、红葱头、蒜米、沙姜

步骤 10

咸柠檬把籽挤出的切碎，一定要去籽，不然会苦

步骤 11

沙姜、蒜米、红葱头、咸柠切碎，白腐乳压成泥

步骤 12

把南乳汁、生抽、蚝油、白糖、水倒入，一起搅拌均匀

步骤 13

蹄髈切成方块，但不切断皮，倒入料汁腌制1小时

步骤 14

放入锅蒸1小时

步骤 15

倒扣装盘

菜谱创建时间：2025-01-27 21:02:34