【清洗排骨】 排骨砍成小粒，先清水洗2遍， 再加面粉/淀粉和盐，抓洗一遍（面粉和盐可以很好地带走血水） PS：用水洗净面粉，厨房纸吸干排骨的水分
PS：蒜末不要洗，洗了就不香了，这道菜最主要就是蒜的香味 【备主料】 锅中烧油，温度不要太高，炸香蒜末后倒出来，用滤网分离蒜末和蒜油（不要丢） 用剩下的热蒜油把干豆豉泡个10分钟，跑到豆豉黝黑发亮
【腌制排骨】 排骨加糖、盐、味精、鸡粉/松茸鲜、胡椒粉后抓拌均匀； 再加入一点点花生酱抓匀（厨师长秘诀）； 加入前面炸好的蒜茸抓匀； 捞出泡好的豆豉，放进去抓匀； 最后封一点水淀粉、倒入泡豆豉的油，抓匀即可 PS：按个人口味可以适当加一点点生抽，也可以不加
锅内烧水先把盘子蒸热，大约1.5分钟，再放入排骨，这样受热是均匀的 切小块的蒸10分钟，切大块蒸12分钟（水开后）
时间到以后，先不要关火，开盖撒一把姜丝、小葱上去；盖上盖子再焖1分钟，把姜丝的味道给焖进去
成品出锅
太香了