制作巧克力片： 低粉+可可粉混合， +蛋液拌匀， +牛奶搅拌均匀， 过筛， 加入糖、黑巧克力、黄油， 小火加热并且搅拌， 直到逐渐成团， 这里要注意不要等到完全成团， 只要看到面团开始不粘锅底了就可以关火了， 继续保持搅拌直到稍微冷却， 利用油纸擀成方片(尺寸20cm×20cm，或者小一点也可以)， 建议提前制作， 制作好之后冷藏或冷冻都可以；
制做片状豆沙： 片装豆沙自然也是建议提前做好冷冻备用， 可以全部都用油豆沙， 如果家里有水豆沙可以替换一部分， 不建议只用水豆沙因为水分太多了会有影响， 我也试过一半一半的比例但还是觉得水分偏多， 所以建议还是油豆沙比例更高一些会更好， 依然是用油纸包入擀成20*20cm的方片；
制作面团： 把面团材料中除了黄油的所有材料都放进搅拌桶， 天热时牛奶和鸡蛋需要稍微冷冻一阵， 冬天的话直接称入食材打面即可， 面团揉到初级扩展阶段， 能扯出厚膜破口有锯齿， 放入软化的黄油， 低速搅拌到面团将黄油吸收后转高速， 这个面团只需要搅拌到八九分筋就好， 不需要完全扩展阶段， 因为之后还要反复折叠， 折叠也会使面筋继续扩展， 打好的面团稍微拍扁一些， 包保鲜膜放入冷冻室冷冻半小时至一小时；
取出面团， 两面撒高筋粉防粘， 用走锤擀成长40cm宽20cm厚度匀称的长方形， 取出冷冻好的巧克力片或片状豆沙放在面片儿上， 将两头的面片折叠过来捏紧收口， 再将上下两端的收口捏紧， 按照这个尺寸擀开会刚好不会有太多的留白， 接着两面继续撒粉， 用走锤擀开；
第一次先擀至20cm宽、40cm长， 进行一次三折， 接着继续擀至20cm宽、50cm长， 再进行一次四折， 最后一次可以多撒一些粉， 擀至12cm宽、40cm长； 冬天我都是一气呵成的做完所有步骤， 个人是觉得没啥必要冷冻面团， 因为面团温度和软硬度都是合适的， 不过夏天的话就需要根据温度进行灵活调整， 每次折叠后都需要包上保鲜膜冷冻， 时间根据10分钟至半小时来灵活调整， 擀面片的时候需要耐心一些慢慢擀， 一面擀一擀再翻面擀一擀再继续翻面， 期间只要有点儿黏了都要撒粉防粘；
擀好后切成8条， 每2条为一组(切面也可以可用刷子薄薄的刷一层水来粘合住)， 切面朝上， 将4组的顶部大致压在一起， 然后从左往右， 1压2，3压2，3压4， 重复这个动作编成四股辫， 再将两头折叠到底部稍微整理一下形状， 放入吐司盒；
上图是用了一半量水豆沙时拍的照片， 看得出来颜色不太均匀水分略重， 这个照片是用的全油豆沙拍的， 看得出来均匀了很多；
巧克力馅儿， 包入馅料折叠后白色面团有多一点的地方， 介意的话可以切掉， 我是不太介意的， 所以没有切掉～
发酵箱32℃湿度70%， 发酵到九分满左右， 我大概用了两个多小时将近三小时的样子， 快发酵到位时记得提前十分钟预热烤箱， 带盖大理石吐司我用190℃烘烤42分钟， 烤箱最下层， 如果是用烤盘那么烤色就会偏深一些， 烘烤温度供参考， 也可根据自己的烤箱灵活调整； 也不确定是不是错觉， 个人感觉巧克力馅儿的爆发力最强， 其次是豆沙馅的， 所以有时候巧克力馅儿的发酵到8-8.5分满， 烤出来也是方方正正的， 不过其他馅儿的基本上还是需要发到九分满；
烘烤时间到出炉震模两三次震一下热气， 再将吐司倒出再立起来晾凉， 晾凉后就可以切片享用啦～
每次的纹路也都是充满了惊喜的， 基本上都是不一样的， 切面也是～
看到很多大理石吐司的方子都只用了牛奶， 不过根据多次的操作， 个人觉得加一丢丢水对于爆发力也有帮助， 对于发酵速度也有帮助， 最便宜又好用的水一定要充分利用起来呀～
1.这款吐司就是属于一个开酥的过程，只不过内里把黄油换成了豆沙或者其他的内陷，通过两次擀开再一次三折+一次四折来达到大理石纹路的效果，由于在不断擀开和折叠的过程中面筋会继续发展，所以前期打面的时候切忌不要打到完全扩展状态，只需要打到八九分左右即可，有良好延展性但是破口略有锯齿的状态就可以了，如果打到完全扩展状态，后期的擀开过程中很有可能会导致面筋发展过度引发断裂； 2.关于面团是否需要冷冻，在实践了好多次之后，我个人的经验是，是否需要冷冻得根据气候进行灵活的调整，夏天由于天气热，打好的面团需要冷冻四十分钟到一个小时左右，后续的操作也要根据面团的温度看是否需要在每一次折叠后进行十分钟至三十分钟的冷冻，冷冻的意义个人觉得是为了防止面团提前发酵，以及内陷如果是黄油的话还得防止黄油融化～但是冬天就不一样了，毕竟开酥最合适的季节就是冬天了，最合适的温度是在16℃-18℃，这时候最适合来练习开酥，温度合适的情况下我个人觉得是可以不冷冻直接进行后续操作的，虽然刚打好的面团温度大概会在24℃左右，但是因为天气冷面团温度会很快下降的，并且后续的操作都可以根据面团的状态来判断，只要面温始终保持在16-18℃左右，那么就可以一气呵成的做完所有步骤，如果面团变紧了但是温度合适，可以包上保鲜膜原地松弛一会儿，制作这款吐司我是连续做了差不多两周，我的室温大概在12℃-14℃，擀面团时的面温大多时候都在17℃左右，一开始的时候因为以前没做过没有经验，也有冷冻过面团，但是后来发现冬天确实没必要，冷冻久了面团变硬了也并不好擀开，所以后续我都是打好面团后一鼓作气做完所有步骤，而关于擀面团到合适的尺寸，这个需要一些耐心，期间需要不断的翻面，并且适当的撒粉防粘，来慢慢擀，如果最后实在是擀不到要求的长度也没关系，接近也是可以的，最重要的是不要把面团擀破了，不要把面筋擀断了，总之大理石吐司说难也不是那么难，多做几次也就会有经验了； 3.这款吐司的巧克力片的用料是参考了啊呜老师的方子，巧克力片按照这个份量做出来的巧克力馅稍微冷却后大概有400g(炒的时候看到不太黏锅底了就可以关火了，不用炒得太干，冷却过程中巧克力馅会成团的)，可以分成两份制作两个大理石吐司，如果是给小朋友吃就不要减糖了，此用量并不甜～