先把材料准备好，鱼杀好，记住黑膜一定要去，杀好以后泡葱姜水，水里倒生抽，放盐…上色，就浅浅的上一层薄色！我这个是晚上加工…
做好上面的步骤…就不要管它，让它泡着…第二步熬汤，锅里起油锅，放葱姜，放八角桂皮，香叶…干辣椒两个（提味其实不放都可）放蒜辣酱，放排骨酱…倒入白开水煮，白开水加入以后，记得放黄冰糖……糖一定要多，大概是一条鱼400g喜欢甜的，可以再加进去…熬煮大概二十分钟…然后关火，找个盆…这个料汁…然后最后一步，料汁装盆以后倒入芝麻油！
这一步就很简单，炸鱼！把鱼块拿出来看看有没有上底色…微微有点颜色就可以炸…其实你看我这个，就看不出来，微微有点点变色就好…颜色太深，炸出来发黑
炸鱼，到了这一步，成功百分之八十…就耐着性子，鱼一点点放，一点点炸，放进去以后要等它定型，再翻动…这鱼炸的成功与否，关系到你今年大厨名望还守不守得住…就炸到那种较深的金黄色，这是第一遍在日光灯下的效果…最后全部炸完还要复炸二次…
这是二次效果，第二次炸好以后放汤里（煮好的料汁）泡一下，立马捞出…（是不是颜色喜人）放冷，放冷以后，再放入料汁内！
待冷却的鱼
待冷却的汤卤，为啥没有成图，因为做完，已经是凌晨…等冷却可能要两三点…明早放也一样
最后把放冷后的鱼…泡进煮好的料汁里面，关于料汁，基本上属于偏甜口，但是不是那么甜，可以浅尝一下，味道甜了淡了自己再斟酌，前提是这个一定是甜口大于咸口，就是底味是微微咸，但是入口它一定是先尝到甜…我想做这道菜的基本上属于江浙沪比较多一点，也基本上在店里吃过这个，自己尝一尝，和店里有个七八分就好了…泡上一夜…第二天就开始分装…我是要送好多人…所以做了两条大青鱼，一条七斤多一条十斤多…最后我想说的是丰俭由人…料汁里面的调料…可以根据自己的需求来，比如蒜辣酱…不一定要李锦记…