芋头买回来都去皮，切成大厚片，分批装袋冷冻，每次一袋，随用随取很方便。冷冻取出来再切成大粗条（大拇指粗细），放入高压锅上汽后蒸6分钟，时间千万不要多，上计时器🕐。 蒸好后取出晾凉，铺开分成2盘，撒上玉米淀粉轻轻抓抖裹粉均匀备用
取小奶锅（锅直径13厘米），倒入油深5厘米即可，开火等油热后用🥢筷子浸入油中筷子周围冒泡泡，就可以放入一半的芋头炸置微金黄捞出，大概2-3分钟即可，只要外表定型酥脆就行了，芋头是熟的。这样炸好的芋头才是外酥里糯的。不会干巴巴的
炸好捞出，尝一个味道也不错
取一口有点厚度的干净炒菜锅，120克白糖➕60克水，放入锅里。前一分钟大火把糖水炒滚开，改中小火，不停的扒拉扒拉炒糖水，直到泡泡又大慢慢变小，最后变成绵密浓稠的乳白泡泡（来个不好的比喻：比较像小孩子咕哝咕哝嘴里一堆唾液泡泡哈哈🙊）我这个比喻只是方便大家识别泡泡的成色，不要被吓走 把芋头放入锅内，迅速用铲子抄底翻拌均匀，数3秒立即关火，再接着翻拌5-6秒出锅。此时的糖已经变成有硬度的糖壳裹在芋头上了。 其实这道菜与冰糖雪球异曲同工哈，实在掌握不好炒糖水的可以看下我这个冰糖雪球的视频链接 https://www.xiachufang.com/recipe/107440052/?recipe_type=1&page_scene=6
出锅趁热吃，太香了