台湾脆皮肠

作者： 春春家的小厨房

用料

• 前腿肉（肥瘦比3:7） 1斤
• 台湾烤肠料 35克
• 木薯粉 20克
• 冰水 40克
• 红曲粉 1～2克

台湾脆皮肠的做法步骤

步骤 1

肉洗净，去皮，切小块，用料理机大孔刀网绞肉。

步骤 2

步骤 3

果语料理机绞肉超级给力。我今天绞4斤肉，只用了10分钟。

步骤 4

步骤 5

绞好的肉加入烤肠料，玉米淀粉，红曲粉，搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

冰水分三次加，每次搅拌均匀了再加水

步骤 7

搅拌到图片这样，上劲，绞起来有很大的阻力，就可以了。这个会费点时间和力气，肉绞上劲以后出来的香肠才会Q

步骤 8

买了厨师机的小伙伴可以用厨师机打，开3-4档，搅拌两三分钟就可以达到非常好的效果。解放双手

步骤 9

搅拌好的肉盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一两个小时，让它更好地入味

步骤 10

这个时候把肠衣拿出来洗干净，用清水浸泡20分钟。怕腥的朋友可以放点料酒，加两片生姜

步骤 11

肠衣泡好后开始套肠衣。很多新手朋友觉得羊肠衣太细，套起来很费劲，这里教大家一个小技巧：先把肉舀一点进料理机，摇出一点肉，再把肠衣套上去，这样能起到润滑作用，更好套肠衣，灌的时候也不容易爆，这一点很重要！！！

步骤 12

肠衣套到最后，绑个结

步骤 13

接下来开始灌肠，左手托住灌肠头这头，右手慢慢摇料理机。千万不能摇太快，两只手的速度配合好，不然容易爆

步骤 14

香肠灌好后，适当长度扎一根棉线

步骤 15

每一节都用针扎几个洞，这样煮的时候才不容易爆

步骤 16

用衣架晾起来，放在通风处通风，或者用电风扇吹1小时

步骤 17

吹干以后，冷水下锅，中小火煮，锅盖不要盖，保持水不沸的状态，煮30～40分钟

步骤 18

也可以用蒸，蒸的时候要间隔开，不能挤在一起，小火蒸20分钟。千万不能大火。有蒸烤箱的客户可以用蒸烤箱，选择纯蒸100度15分钟，一次可以蒸很多

步骤 19

蒸好以后拿出来放凉，把每一节剪开。

步骤 20

步骤 21

步骤 22

吃的时候可以蒸，煎，烤，炒。我每次直接锅里下点油，小火煎到表面有点焦就可以了，出锅撒点孜然粉，特别美味

步骤 23

步骤 24

步骤 25

吃不完的可以密封包装起来，放冰箱速冻。 自己做的香肠没有任何添加剂，孩子可以放心吃

菜谱创建时间：2025-01-07 01:10:39