将海盐500克小火儿慢炒至微微发黄，放入1把花椒和2把小茴香，关火，用盐的热度炒花椒和小茴香，炒出香味即可
将超好的盐凉凉，然后在整块牛肉（新鲜的牛肉不用洗，不用洗，不用洗）上涂抹均匀，涂满就行。盐的用量可以根据自己口味，不必都用完，用不完可以留着下次再用。涂盐后腌制4-8小时（我一般都是晚上涂盐，放冰箱冷藏，然后第二天早上就能用了）
将腌好的牛肉大概齐洗一下，不用洗的太干净，擦干水分，然后将王致和干黄酱均匀的涂抹到牛肉上，继续腌制2小时以上。
将腌好的牛肉放入冷水锅中，先小火把牛肉末挤出来，然后等到水浑以后，改大火5到8分钟，期间不停的撇沫
将焯好水的牛肉换冷水入锅水开后转小火，只要是冒泡就可以的小火炖两个半小时（全程小火），注意要盖上锅盖。火开以后放花椒1小把，大料1个，丁香2个，香叶1片，山楂1把，陈皮2片，桂皮1小块，洋葱半个，姜4-5片，继续炖10分钟左右放3块酱豆腐。 注意：全程小火，汤的状态是冒泡即可，全程保持冒泡的状态。
把火调整到最小，小火炖两个半小时。
两个半小时后关火，焖到自然凉，就可以食用了，如果放冰箱冷藏一夜风味效果更佳。