辣椒洗净晾干，备用。
喜欢吃辣的可以不拔筋，我们家小朋友也吃，所以种子跟辣筋我都去掉了，掰成小块，成品微微辣。（辣椒去掉籽后大概剩2600克左右）
掰好的辣椒放入料理机打碎，锅中放油，油开后放入辣椒，大火开始翻炒。刚开始水分很多，别着急大火慢慢熬。
剥好的大蒜放料理机打成蒜末，备用。
大概熬到十五到二十分钟左右放入蒜末继续熬。注意翻拌不要烀锅底。
熬到水分少很多以后（大概四十分钟左右），放入豆瓣酱、生抽、盐，改成中小火，继续熬到酱的状态。
临出锅前五分钟，放入高度白酒，主要起到杀菌作用（也可以不放）。
放凉后装入干净无水无油的瓶子保存。 注意事项：喜欢蒜味浓的可以增加蒜的用量但是最好不要超过1000克。盐跟糖也是根据自己的口味增减。（我用的这款辣椒比较甜，而且豆瓣酱里也添加了糖，我没有加。）
推荐欣和豆瓣酱跟李锦记的生抽。这个酱做蒜蓉粉丝蒸扇贝或者各种蘸料。绝绝子～好吃～