猪油下锅，中火，姜蒜爆香。
下入鳝丝爆炒，加少量料酒
一点生抽
加等比例的盐和糖，两倍的白胡椒。
加入开水，和姜葱水，大火烧开，汤汁变白
水淀粉勾芡
加入香菜，继续爆炒半分钟。
关火，淋入香油，鳝丝变得光亮，即可出锅。