银鱼干一早浸水至白色透明捞起待用，3只九节虾拨壳剁泥加一克胡椒粉撇腥味。准备3只土蛋。所有材料倒在一起筷子搅匀蛋，加3.5-4克粗鹽、一克味精於水蛋中。
所有材料加完攪拌均勻後再加5滴紹興酒。
水加到碗碟差不多滿，再淋上2-3克生油。水滾大火擺上水蛋蓋鍋蓋後，手機馬上教10分鐘。
10分鐘全程大火。
手機教10分鐘。
手機時間一到馬上關火，將一根蔥花灑上水蛋面再蓋蓋燜一分鐘，打開蓋剛好。
好鮮，白飯魚和蝦泥剛好，不老。