用APP打开

可可生日蛋糕

2人浏览 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 777713
6寸 🌷夹心奶油,要往外挤,不然漏不出来 🌷4.5天没坏 ✅试试不加奶粉会不会塌

用料

可可生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

🟣戚风蛋糕 蛋黄蛋白分离,蛋白+几滴柠檬汁进冷冻10分钟冻出冰渣,蛋黄+2滴香草精备用 🔸蛋黄糊 用大碗装,每一步都少搅拌,随便两下 玉米油+可可粉+牛奶+过筛低筋粉+蛋黄

步骤 2

🔸蛋白霜 干性发泡9分发状态:硬挺厚实,刮刀甩不掉,盆倒扣不掉,直立尖角尖角短,顶部尖锐细,打蛋头上有大量蛋白霜,气泡绵密,无明显气泡 厨师机❺档打到满满大泡加1/3糖, 转❼档打到大气泡消失绵密小泡加1/3糖,有浅纹路加1/3糖 打到9分+,多打会打硬点更不容易塌 (好像共15分钟 | 之前7分钟8分) ❸档30-40秒整理气泡

步骤 3

🔸混合 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用蛋抽,画圈翻一下,再z字形切拌,颜色大致混合就行,十来秒就行——15″,三四趟 剩下的全部加入,J字形上下翻拌,没白色就行 蛋糕糊入模具,先晃平,牙签划拉,轻震去掉大气泡,刮刀整平表面, 状态:7-8分满,无多余气泡

步骤 4

🔸烘烤140度30min,150°30min 倒扣用架子晾凉才能脱模,脱模后冰箱冷藏2h备用,时间紧就冷冻15分也可(蛋糕表面有薄霜/ 有些硬会回弹的状态)

步骤 5

🟣奶油 ●淡奶油要提前冷藏12h以上 ●厨师机要绑冰袋操作 状态: 9分:不晃动,倒扣盆不撒,多个直立尖角,纹路密集粗糙/ 8分: 无流动状,纹路清晰,光泽好,有小尖尖/ 5-6分: 纹路初显,会滴落,流动酸奶状/ 步骤: 淡奶油+糖+奶粉+口味,厨师机10档7分钟,打到九分发+更硬挺不塌 不抹面: 做裸蛋糕就全部直接打9分, 抹面: ❶提前留1/3的7分,剩下的打到9分 ❷全部打9分,剩下抹面的重加淡奶油拌拌到顺滑7分状态 拯救: 打过了加一点淡奶油,隔热水混合搅拌后,冷藏,再小心打发

展开全部
步骤 6
步骤 6

🟣组装 水果大丁,蛋糕边缘一厘米不放水果,每层轻轻按压排空气,奶油靠边挤才看得见 第一层: 边缘奶油花,中间z字形填满,水果+寒冰 第二层: 如上,铺水果+薄脆 第三层: 如上,水果+巧克力片+焦糖饼干+巧克力棒+寒冰+巧克力脆脆珠

步骤 7

中间夹心好后冷藏半小时/冷冻15分钟,蛋糕表面有薄霜再抹面,这样不掉渣服帖 自己吃直接冷藏保存4天+,外送就得冷冻一小时+ 攻略方法: 抹完面,冷冻半小时,装饰。再冷冻半小时打包,入冷藏或送人 时间长要派送就最后一小时进冷藏,之前都冷冻/自己吃就全冷冻,提前半小时拿出回温吃

菜谱创建时间:2024-12-30 23:59:41
打开App收藏