红曲米酒（黄酒）

作者： 晴妈下厨

冬季温度合适又可以酿红曲米酒了，客家人也叫黄酒

用料

• 糯米 5斤
• 红曲米/黄酒曲 350克/2粒
• 凉白开/纯净水 10斤

红曲米酒（黄酒）的做法步骤

步骤 1

糯米清洗几次，把米水洗的清澈加水浸泡一夜，用手一捏就碎的程度

步骤 2

把糯米捞出放进锅里冷水下锅大火蒸30分钟，必须要把米蒸熟透

步骤 3

把装糯米的罐子用开水烫一下，杀菌，如果是玻璃罐就用酒晃一下瓶子来杀菌消毒，酒倒掉

步骤 4

提前用锅煮10的开水，烧开后放凉，装罐里 加入1斤左右的红曲米浸泡着，用手把红曲米捏碎有利于发酵（一定要水放凉在加红曲米不然会烫死酵头了）

步骤 5

蒸好的糯米取出放凉至微温，手摸着温热的感觉

展开全部

步骤 6

步骤 6

如果用黄酒曲要把酒曲捻碎，用手翻绊均匀酒曲和糯米饭使每粒米都沾上酒曲

步骤 7

如果用红曲米就直接装进加了红曲米的凉白开罐子里（准备的瓶子容量大点防止发酵过程水分益出来）红曲米和糯米，用干净无水无油的手把糯米和红曲米混合均匀，静置到第二天糯米全部吸水浮起，而且可以听见酒灌发出“噗噗”的声音”就可以进行打酒了

步骤 8

前一星期只要用干净的菜篮子盖上瓶口，如果温度太低就给酒罐围上棉被防止冻缸（瓶口处不用围），红曲酒最佳发酵温度10-20度间

步骤 9

前三天每天要用干净无水无油勺子把浮起的糯米往下压也叫打酒，前三天一天至少打酒3-5次，后面4天一天1-2次就可以了

步骤 10

一星期后糯米就不用再开盖搅拌放气了，用保鲜膜覆盖瓶口 拧紧瓶盖密封继续发酵45天左右，最好是3个月以后再开坛过滤酒渣

步骤 11

米酒已经分离就可以过滤掉酒糟，把纯米酒继续分装酒瓶密封好阴凉处长期保存

步骤 12

用红曲米酿的酒是红色的，用黄曲酿的是黄色的，平时直接喝，炒菜，炖肉，做料酒都可以用上的

红曲米酒（黄酒）的小贴士

1.关于红曲米的用量 5斤糯米+酒曲一起用的话就可以搭配150克红曲米也可以了，但如果你不用酒曲的话就要用500克的红曲米来发酵 2.关于凉白开用量 一般5斤糯米+150克红曲米+2包酒曲就用10斤凉白开，如果你的红曲米份量大 500克了就可以加15斤左右的水量。 3.装瓶不能过满要留空隙酒发酵

菜谱创建时间：2024-12-30 08:56:55